Unsere Freundin Crystal kocht heute für uns!!!!

       Sie liebt es zu kochen – und wir lieben ihre Speisen!!!!!

...Tolle Idee ..... südafrikanisch.... denkt der   

                         Koch-Interessierte Leser.....

        Crystal ist Südafrikanerin. Sie ist dort geboren und aufgewachsen und diese Küche ist „Ihre“ Küche.

                       Mit Leib und Magen !!!!

      Liebe Leute!!! glaubt mir:  ich lerne, ich sauge auf, ich bin begeistert!!!, ich schreibe, probiere, fotografiere, helfe.....

                 großartig!!!!

Zur Vorspeise serviert sie uns einen Salat, für den sie die Zwiebeln zuvor in dem Saft einer Zitrone und einer Orange mariniert. Sie erklärt mir, das nimmt der Zwiebel die Bitterstoffe, aber nicht das Aroma.

Zu den Zwiebeln fügt sie dann feine Scheiben grünen Paprika,

         Orangenfilets Stücke sowie Oliven....die...

die sie bereits heute früh in einer Marinade aus:

Rosmarin, Chili, Knoblauch, Lorbeer, Zitronenschale und Olivenöl eingelgt hat.

Dieses zweite Zutaten Foto füge ich nur dazu, weil ich es so schön finde, mit solch einem Hintergrund kochen zu dürfen!!!!

Für das Dressing des Salates nimmt sie den Marinade - Orangen – Zitronensaft, gemischt mit etwas Essig, etwas Salz und Pfeffer und einem Spritzer Maggi, Ich kenne kaum noch jemanden in Deutschland, der mit Maggi kocht....Crystal erzählt, dass sie in ihrem Land ganz normal zu allen möglichen Gerichten Maggi als ständige Würze haben.

          Wir finden ihren Salat großartig!!!!

Sie erzählt mir noch zu dem Salat, dass sie zum Beispiel auch Thunfisch Filet aus der Dose dazu serviert.

Zu unserem Salat reicht sie uns frisches Mohn-Brot,

das sie mit einer Oliven-Pilz Paste bestreicht.(Aldi)

und garniert dies mit einem Kleks ihrer selbst gemachten Chili Sauce.

Die letzten 16 Jahre  lebte sie gemeinsam mit ihrem Mann Jörg in Südfrankreich und hatte als Nachbarn einen Bio Bauern , der ihr Chili Schoten zu Hauf schenkte, weil diese nicht der Norm entsprachen. Zu krumm, zu gerade.... all diese Chilis gehen dann zu Crystal! Auf 3 Kg Chilis mit Haut und Haaren nimmt sie ein 500 g Pack 1:2 Gelierzucker, einen EL Salz und 2 kleine Dosen Tomaten, die sie etwas zerkleinert. Diese Mischung läßt sie aufkochen und dann etwas einköcheln, bevor sie die Masse in Gläser abfüllt. Sie sagt, das ist wie Marmelade einkochen- nur schärfer!

Dieser Kleks Chili auf der Paste ist – wie ein i Tüpfelchen auf einem vollendeten.........JA!!!!!!!

        Der Salat ist perfekt!!!! Da fehlt nix!!!

Im Dezember 2016 verkauften die zwei ihren Hof in Frankreich und leben seitdem in ihrem Wohnmobil!!!

Als Hauptspeise kocht Crystal für uns Bobotie, auch ein sehr beliebtes traditionelles Gericht ihrer südafrikanisches Heimat, für das es verschiedene Zubereitungs Arten gibt.

Ich bin mit meiner Kamera und meinem Schreibblock ganz dicht hinter ihr, bei nur dieser einen Variante:

Sie nimmt 4 Zwiebeln, kleingeschnitten, und 8 Knoblauchzehen, klein geschnitten und brät sie leicht an. Dann gibt sie 1 ½ Kilo RindSchwein Hack und ein altes zerbröseltes Brötchen dazu und brät dieses Essemble ordentlich an. Jetzt kommen 4 El Curry dazu, wobei das dann nicht ausschließlich scharfer Curry sein darf. Also keine 4 El Madras Curry. Das wäre zu krass. Aber 1 EL scharfes Curry darf gerne sein!!! Hinzu kommt 1 TL gemahlener Ingwer. Dieser gemahlene Ingwer hat einen komplett anderen Geschmack als frischer Ingwer, was bei diesem Bobotie ausdrücklich gewünscht ist. Weiter kommen 1 EL Curcuma hinzu und dann 3 – 4 EL Aprikosenmarmelade und 3 - 4 EL Chutney, das in der Geschmacksrichtung passt. Crystal entscheidet sich heute für ein Mango Chutney. Noch Salz und Pfeffer... und 2 EL in warmem Wasser eingeweichte Rosinen. Sorry Micha, da mußt du jetzt durch....

Das so angeschmorte, wunderbar gewürzte Hack füllt sie jetz in eine Auflauf-Form und drückt die Oberfläche gut an. Das macht sie, weil sie die Hackmasse jetzt mit einer 4 gequirlte Eier – 1 Tasse Milch – Masse übergießt und möche, dass diese Milch-Ei Flüssigkeit oben auf bleibt und dort stockt und nicht in das Hack einzieht.

Als geschmackliche Liebeserklärung legt sie ein Blatt Kaffir Limette oben in die Ei-Masse. Ich verrate jetzt – hier – an bereits dieser Stelle, dass es grandios geschmeckt hat, einfach diese ganz feine Kaffir Note in der gestockten Ei-Decke!!!!

......................Hammer!!!!!!.........................

Crystal schwärmt: „Chutneys sind wunderbare fruchtig, saure aromatische Begleiter zu Fleisch und Gemüse. Viele südafrikanische Saucen, die zu Gegrilltem, zu Reis oder zu Gemüse serviert werden, sind auf Chutney Basis. Indonesische Einwanderer – die Kap-Malaien – brachten die Chutneys und viele andere exotische Aromen in die südafrikanische Küche. Darum verfeinern auch asiatische Geürze wie Curcuma, Koriander oder Chili diese Rezepte. Wichtig ist aber, dass du wenig oder eher gar kein Öl in diese Saucen oder Chutney gibst. Das ist völlig untypisch. Dafür mag man es in Südafrika gerne scharf und benutzt viel Chili. Und eine weitere Komponente ist noch die indische Richtung, die der südafrikanischen Küche die Currys bescherte. Obendrauf für manche Gerichte kommen noch die Einflüsse der holländischen, der englischen und der deutschen Küche und dann hast du Essen aus mehreren Lädern, perfekt kombiniert, auf deinem einen Teller!!! „

Die Auflaufform kommt jetzt für ca. 15 - 20 Minuten in den Backofen, bis die Ei Masse gestockt ist.

Und genauso bunt gemischt geht es hier weiter auf unserem Teller: Zu dem Bobotie reicht Crystal Reis. Diesen Reis kocht sie mit einer Zimtstange und einer guten Prise Curcuma. Das gibt ordentlich Farbe (Achtung: Curcuma färbt dir deine Arbeitsplatte und alles andere gelb!!!) und auch den leicht bitteren Geschmack.

Manchmal gibt sie auch Rosinen mit in den Reis. Micha zuliebe läßt sie die Rosinen heute gerne weg.

Während der Reis kocht ist Zeit um die Tomaten so schön dekorativ zu schneiden......

Ein weiterer unglaublicher Geschmacks - Tupfer ist das Kürbis-Mus!!! Endlich kann ich helfen und schäle einen Butternut Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel.

Er kocht in einen Topf - mit so viel Wasser bedeckt, dass man den Kürbis nicht mehr sieht -  bis er weich ist. Dann matscht sie den Kürbis zu Brei und fügt ca. 70 g Butter, etwa 3 TL Zucker und eine gute Prise Zimt hinzu,  Fertig!!

Weiter geht es auf dem schmackhaften Teller - Karussel: Die Sambal kommen jetzt:

                            „was sind Sambal?“ frage ich. „Ich kenne nur Sambal Oelek?“

                            „Sambal“ erklärt sie mir und tut sich selber etwas schwer..... „Sambal ist ... in der indischen Küche eine würzende Paste, in der maliischen Küche eher eine Beilage, die aus allen möglichen Zutaten bestehen kann. Es gibt heiße und kalte  Beilagen. Das bedeutet scharfe und nicht so scharfe Beilagen. Und das wiederum bedeutet, das die Beilagen aufheizend oder abkühlend sind.

Und sie beginnt mit der Sambal Sauce für die Gurken:

Dafür nimmt sie Zucker und eine frische Chili (entkernt), sonst nimmt sie auch gerne fertige Sweet Chili Sauce, die hat sie aber heute nicht. Dann kommt hinzu Fischsauce, Reisessig, frisch gepresseter Knoblauch und Reiswein. Und auch hier bei den Sambal Rezepten bemerkt sie, dass kein Öl hinzu kommt!

Für mich völlig ungewöhnlich kommt jetzt ein weiteres Teller -  Highlight hinzu, der eher süß ist. Crystal schneidet Bananen in Scheiben und beträufelt sie sofort mit Zitronensaft. Sonst würde die Banane schnell braun und unansehnlich werden. Anschließend wendet sie die Stücke in Kokosraspel. Für mich heißt das, das diese Beilage: Banane mit Kokosraspeln ein kaltes, abkühlendes Sambal ist.

Diese ultra leckere Bananen – Kreation fügt sie zu den anderen Schmankerl mit auf den Teller!!!

ein letztes Fragezeichen in meinem Gesicht produziert Crystal schmunzelnd mit einem kleinen Kleks Mango Chutney auf dem Teller. Zu diesem Zeitpunkt frage ich mich noch, was das bei dieser Geschmacks – Fülle bringen soll????

   Dieses Essemble ist ein Gourmet Event!!!! mit einer genialen geschmacklichen Abrundung!!! Es ist einfach unglaublich, was so ein KLECKS von Chutney auf deinem Teller bewirken kann!!!! Ich bin sowas von beeindruckt über diese Kombination von:

Bobotie

Reis mit Zimt und Curcuma

Butternut Kürbis

Gurken Sambal

Bananen Sambal

Mango Chutney

plus dekorative geschnittener Tomate

.............Papp satt sitzen wir …..... geniessen ….....

„ Möchte noch jemand Dessert?“ fragt sie zufrieden in die Runde ….

Wow..... sie hat noch mehr Banane mit Zitrone beträufelt in Kokosraspeln gewälzt!

Und sie hat Dulce de Leche!!! Eine riesen leckere Karamell Schweinerei!!! Hat angeblich nur 386 Kcal auf 100g – glaub ich nie und nimmer!!! Sie erhitzt das Karamell und mischt es mit den Bananen.

Was ist das größte Kompliment für einen Koch? Wenn die Gäste alles rund um sich vergessen und einfach nur essen!!! und das fotografieren vor lauter Hingabe völlig vergessen.......

Ein super super leckerer Abend!!! Danke dir Crystal!!!!!