Die Frisch-Fisch-Theke des Supermarktes unseres Vertrauens verkauft Sonntags den Fisch mit 50 % Nachlass. Ursprünglich wollte ich heute eigentlich große Garnelen und Salat, aber dann guckte mich dieser Riesen Fisch an: eine Corvina, ein auch genannter Rabenfisch!!

Der Fischverkäufer hatte das 1,5 KG schwere Tier bereits ausgenommen und entschuppte nun den "Vogel" und nahm ihm noch auf mein Bitten hin den Kopf, mehrere kleinen Seitenflossen und den großen Heckflügel ab. Mit einer großen Sägemaschine ging dies für ihn spielend. Ich hätte mir dabei sicher einige Messer verbogen, so dick war die Mittelgräte.

Warum ich den Kopf abtrenne? Ich mag´s einfach lieber.....ohne Augen....

Dieser Fisch sah von innen so ganz anders aus, als andere. Es sah aus, als hätte er eine gigantische Speiseröhre.... ich hab bei Google bisher noch nichts darüber gefunden?!

So vom Fischmann vorbereitet, tupfe ich die Corvina daheim nur noch mal mit Küchenpapier trocken und fülle den Bauch mit Unmengen (5 in Scheiben geschnittene große Zehen) Knoblauch und 5 feine Scheiben unbehandelte Zitrone und einige Petersilienblätter. Die Außenseiten des Fisches reibe ich mit etwas Mehl ein.

Ich nehme ein tiefes Backblech und fette es mit ca. 4 Eßlöffeln gutem Öl. Den Fisch lege ich in die Mitte und drum herum lege ich vorgekochte Kartoffelstücke und Möhren und auch mit den Kartoffeln und Möhren mitgekochte Knoblauchzehen, noch in der feinen innneren Schale. Nur die losen und groben Außenschalen nehme ich ab. Manchmal koche ich so eine ganze Knolle pro Person mit.

Gekochte Knoblauchzehen sind eine Delikatesse! Sie sind im Geschmack intensiv, aber nicht so scharf wie gebratener Knoblauch, und damit auch verträglicher. Man kann ohne Probleme mehere Zehen gekochten Knoblauch "auszuzelln".

Auf das Backblech lege ich zum Fisch noch von einer Zwiebel fein geschnittene Zwiebelringe, Tomatenscheiben und feine Scheiben frischen Knoblauch hinzu. Dann würze ich alles mit Salz, weißem Pfeffer und landestypisch mit Piri Piri, dem Tabasco Portugal´s.

      Und eine weitere Finesse kommt noch hinzu:                   frisch gepflückte Lauchblumen. Sie heißen Neapolitanischer Lauch oder Allium neapolitanum. Ich hab sie heut hier auf einem Feld entdeckt. Sie haben ein ganz frisches, leicht süßliches Zwiebelaroma Aroma und passen hervorragend zu Fisch.

Anschließend ändere ich die Hitze auf Grill und bräune damit noch für weitere 10 Minuten die Kartoffeln und die anderen Beilagen. Beim Wenden des Fisches zog ich versehentlich die Haut von der Unterseite der Corvina ab, so daß nun "Oben" keine Haut kross werden konnte. Ich hatte aber auch das Gefühl, dass die Haut immer weich bleibt und gar nicht mitgegessen werden kann.

Die Corvina hat festes, weißes, großstückiges Fleisch und schmeckt uns wirklich ausgesprochen gut. Ganz leicht fettig, eben nicht trocken. Die Gräten sind schnell rauzunehmen und groß. Die Mittelgräte lößt sich unspektakulär und auch die "Speiseröhre" geht einfach mit.